せりとマグロのごま風味 (おしゃべりクッキング 21/12/6 月)
材料(2人前)
せり 150g
まぐろ 250g
いりごま(白) 大さじ2
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1/3
練りごま 大さじ1
卵黄 2個
〇漬けしょうゆ
酒 小さじ2
みりん 大さじ1 1/3
しょうゆ 大さじ4
作り方
1せりを用意する
せりは3㎝長さに切り、しっかり洗って水気をきる。
・食べやすい長さに切り、葉や茎の間の汚れが残らないように、水で洗います。
2まぐろを漬ける
(1)漬けじょうゆの材料を混ぜておく。
・みりんの甘みとうまみも入っておいしく。
(2)まぐろは5㎜厚さのそぎ切りにする。
・味がしみやすいようにそぎ切りに。
(3)まぐろを漬けじょうゆに入れ、ラップを密着させてかけ、10分置く。
・漬けじょうゆに入れて、まんべんなく味が入るようにラップを密着させてかけます。
３せりを炒める
(1)フライパンにごま油を熱し、せりを強火でさっと炒め、塩をふる。
・せりの香りとよく合うごま油を使い、歯ごたえを生かすように強火で手早く炒めましょう。
・塩で下味をつけます。
(2)炒めたせりを取り出して粗熱をとり、いりごまを混ぜる。
・ごまも混ぜて、香りを楽しみます。
4仕上げる
(1)まぐろとせりを器に盛りつける。
・主役のせりをマグロの上にたっぷりのせましょう。
(2)練りごま、卵黄を混ぜ、漬けしょうゆ大さじ2を混ぜ合わせ、(1)のまぐろとせりにかける。
・卵黄を加えてコクを付けます。
・残った漬けじょうゆも、大さじ2を加えてのばします。
ポイント
まぐろは、漬けしょうゆに10分漬けておきます。
せりは強火で炒めます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
せり 茎葉 生 150 g
くろまぐろ 天然 赤身 生 250 g
ごま いり 18 g
ごま油 12 g
塩 食塩 2 g
ごま ねり 18 g
卵黄 生 40 g
料理酒 10 g
みりん 本みりん 24 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 72 g
1人前あたりの栄養成分
質量 298.0 ｇ
カロリー 450.7 kcal
糖質 10.0 ｇ
脂質 25.1 g（内 82% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.0 ｇ
炭水化物 14.0 g
塩分相当量 6.5 g