手羽と揚げにんにくの煮込み (おしゃべりクッキング 21/12/3 金)
材料(2人前)
手羽元 8本
じゃがいも 2個(300g)
にんじん 120g
玉ねぎ 1個
にんにく 8片
中華スープ 1ℓ
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
花椒（ホァジャオ） 小さじ1/2
粒マスタード 大さじ1
花椒粉（ホァジャオフェン） 小さじ1/2
油
作り方
1野菜を用意する
(1)じゃがいも、にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。
玉ねぎは根元ごと4等分にする。
・じっくり煮るので、野菜は大きめに。玉ねぎは、ばらけないように根元を付けたまま切りましょう。
2煮る
(1)鍋に中華スープを沸かし、手羽元を入れて煮立て、アクをとる。
・うまみの出る骨付きの手羽元を使います。煮立ててアクをよく取っておきましょう。
(2)塩、しょうゆ、花椒、１の切った野菜を加え、落としぶたをして中火で30分煮込む。
・花椒の香りをつけ、肉のクセも抑えます。
・野菜も加え、落し蓋をして煮込みます。
3揚げにんにくを作る
(1)にんにくは皮をむき、大きいものは半分に切る。
・皮をむいて、丸ごと使います。
(2)小鍋に油適量を150℃に熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで3分揚げて取り出す。
・低めの温度でゆっくり揚げ、中までやわらかく、まろやかに。
・香ばしく色づいたら取り出します。
4仕上げる
(1)粒マスタードに花椒粉を混ぜる。
・粒マスタードに花椒粉を加えて、中華風に。
(2)２に揚げにんにくを加えてさっと煮る。
・仕上げに揚げにんにくを入れ、なじませます。
(3)盛りつけて、(1)のマスタードを添える。
ポイント
野菜は大きめに切ります。
ニンニクは150度の油で3分揚げます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
鶏 手羽 皮つき 生 ［親］ 280 g
じゃがいも 塊茎 皮なし 生 300 g
にんじん 根 皮なし 生 120 g
たまねぎ りん茎 生 150 g
にんにく りん茎 生 80 g
中華だし 1000 g
塩 食塩 3 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 6 g
さんしょう 粉 3 g
からし 粒入りマスタード 18 g
さんしょう 粉 3 g
オリーブ油 10 g
1人前あたりの栄養成分
質量 986.5 ｇ
カロリー 531.5 kcal
糖質 33.5 ｇ
脂質 21.8 g（内 83% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 18.4 ｇ
炭水化物 51.9 g
塩分相当量 3.0 g