牛肉の辛味煮込み (おしゃべりクッキング 21/11/30 火)
材料(2人前)
牛ロース肉(すき焼き用） 200g
しいたけ 3枚
セロリ 80g
にら 40g
にんにく(みじん切り) 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
中華スープ 200ml
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ2
塩
こしょう
片栗粉
油 大さじ1
作り方
１材料を準備する
(1)牛肉は半分に切って、両面に塩、こしょうをし、片栗粉を付ける。
・すき焼き用の薄切り肉を食べやすく半分に切ります。
・片栗粉を付けることで薄くとろみがつき、口当たり良く仕上がります。両面にふって軽く抑え、なじませましょう。
(2)しいたけは４等分のそぎ切りにする。
・石づきを落とし、軸は少し残して切ります。
(3)セロリは５㎝長さの薄切りに、にらは４㎝長さに切る。
・にらが辛みのある味とよく合います。
２煮る
(1)中華鍋に油、豆板醤、にんにくを入れて弱火で炒める。
・油が赤くなるまで炒め、香りと辛みを出します。
(2)中華スープ、しょうゆ、分量の塩、砂糖を加えて火を強めて煮立て、シイタケ、セロリを入れる。
・汁が煮立ったら、しいたけやセロリを入れて火を通します。
(3)火を止めて牛肉を入れ、強火にかけてにらを入れ、全体を混ぜて牛肉に火を入れる。
・牛肉はなるべく重ならないように広げて入れ、軽く返します。
・牛肉が固くならないようにまだ赤い部分が残って半分ほど火が通ったところで、にらも加えてさっと火を通します。
ポイント
牛肉の両面に片栗粉を付けます。
豆板醤とニンニクを弱火で炒めて、香りを出します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
牛 リブロース 脂身つき 生 ［乳用肥育牛肉］ 200 g
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生 63 g
セロリ 葉柄 生 80 g
にら 葉 生 40 g
にんにく りん茎 生 5 g
トウバンジャン 14 g
中華だし 200 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
塩 食塩 1.5 g
上白糖 6 g
塩 食塩 0.5 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
じゃがいもでん粉 25 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 332.8 ｇ
カロリー 521.4 kcal
糖質 16.6 ｇ
脂質 43.5 g（内 63% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 3.1 ｇ
炭水化物 19.8 g
塩分相当量 3.8 g