湯葉と豆腐の生姜あん　(おしゃべりクッキング 21/11/29 月)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

豆腐(絹)　1丁(340g)
ゆば(乾)　25g
しいたけ　2枚
しめじ　80g
しょうが　10g
みつば　5本
だし　500ml
みりん　大さじ2 2/3
しょうゆ　大さじ2 2/3
水溶き片栗粉　適量

作り方

1 ゆばを煮る。

(1)ゆばは適当な大きさに割り、鍋に入れた冷たいだしに10分漬けて戻す。
・そのまま火にかけられるように、鍋にだしを入れて、ゆばを直接割りいれましょう。味がよく含まれ、別に戻す手間も省けます。

(2)(1)の鍋を火にかけて煮立て、中火で3分煮る。
・ゆばを入れた鍋を、そのまま火にかけます。

2 豆腐を温める。

豆腐は半分に切り、熱湯に入れて5分火にかけて温める。
・大きいまま、くずさないように入れ、グラグラ煮立てず、静かに沸騰している状態で、中まで温まるようにしばらく火にかけます。

3 残りの具を用意する。

しいたけは4㎜幅に切る。しめじは子房に分ける。しょうがは4㎝長さの千切りにする。みつばは小口切りにする。
・きのこは食べやすい大きさに。生姜も体を温める食材の一つ。

4 仕上げる。

(1)１の鍋にみつば以外の３の材料を入れ、みりん、しょうゆを加えて中火で1分煮る。
ゆばがやわらかくなったら、きのことしょうが、調味料入れて火を通します。

(2)水溶き片栗粉でとろみをつける。
・とろみをつけることで熱が逃げず、熱々に。

(3)器に豆腐を盛り、(2)のあんをかけてみつばを散らす。
・温かい豆腐に熱いあんをたっぷりかけ、からめながら食べるのが最高。

ポイント

ゆばはだしに10分漬けてもどします。
豆腐は熱湯に5分入れて温めます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
絹ごし豆腐　（凝固剤：硫酸カルシウム） 340 g
湯葉　干し　乾 25 g
しいたけ　生しいたけ　菌床栽培　生 42 g
ぶなしめじ　生 80 g
しょうが　根茎　皮なし　生 10 g
みつば　切りみつば　葉　生 5 g
かつお・昆布だし　荒節・昆布だし 500 g
みりん　本みりん 48 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 48 g
じゃがいもでん粉 9 g
水 30 g