豚肉と豆苗のピリ辛炒め (おしゃべりクッキング 21/11/26 金)
材料(2人前)
豚バラ肉(焼き肉用) 150g
片栗粉 小さじ1
豆苗（トウミョウ） 100g
パプリカ(赤) 1個
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 大さじ１
塩
こしょう
油
作り方
1材料を準備する
(1)豚肉は1cm幅に切って塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
・バラ肉のうまみと歯ごたえを楽しめるように、少し厚めのある焼き肉用を使います。
・うまみを閉じ込め、炒めたときに調味料が絡みやすいように、片栗粉をまぶします。
(2)豆苗は3等分に切る。
・豆と根を切り落としてから、3等分に切ります。
(3)パプリカは繊維に逆らって3mm幅、5cm長さに切る。
・上下を少し切り落としてから縦に1カ所を切って、くるくると開き、種とわた、へたもいっしょに取ります。
・1枚に開いたのを4等分くらいに切り分けて、向きを変えて3㎜幅に切ります。
2炒める
(1)鍋に油小さじ1を熱し、豚肉を強火で炒め、パプリカを加えて炒める。
・短時間で仕上がるように、強火で広げながら炒めていきます。豚肉が白っぽくなってきたらパプリカも入れ、手早く火を通します。
(2)しょうゆを加えて焦がすように炒め、砂糖を加えて炒める。
・味付けはシンプルに。しょうゆを加えて香りが立ってから、砂糖を加えます。
(3)豆苗を加えてさっと炒め、ラー油を加えて仕上げる。
・豆苗はさっと合わせ、シャキッとした食感を生かします。
シンプルな味にラー油を聞かせてアクセントをつけます。
ポイント
豚肉に片栗粉をまぶします。
フライパンに材料を広げるようにして炒めます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 150 g
じゃがいもでん粉 3 g
トウミョウ 茎葉 生 100 g
ピーマン 赤 果実 生 100 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
上白糖 3 g
ラー油 12 g
塩 食塩 1 g
こしょう 黒 粉 1 g
オリーブ油 5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 196.5 ｇ
カロリー 397.7 kcal
糖質 7.0 ｇ
脂質 35.4 g（内 66% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.5 ｇ
炭水化物 9.4 g
塩分相当量 1.9 g