なすの生姜そぼろ (おしゃべりクッキング 21/11/22 月)
材料(2人前)
なす 3本(400g)
豚ひき肉 200g
しょうが 30g
青ネギ 1本
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
塩
油
作り方
1材料を準備する
(1)なすはへたを切り、水にくぐらせてから1本ずつラップに包み、電子レンジ(600W)で6分加熱する。
・火が通りやすいように、1本ずつ包みます。
・電子レンジで火を通し、時間と手間を節約。油を使わないので、ヘルシー。
(2)しょうがは粗みじん切りにする。
青ねぎは小口切りにする。
・しょうがを多めにきかせるのがおいしさの一つ。
2そぼろを作る
(1)フライパンに油適量を熱し、豚ひき肉を強火で炒める。
・あまり細かくほぐさずに焼き付けるようにして、焼き色がついてきたら返しながら炒めます。
・大きめの粒状にほぐしながら、水分がほぼとぶまで炒めます。香ばしく、臭みもなくなります。
(2)中火にしてしょうがを加えて炒め、酒、みりん、しょうゆを加えて煮詰める。
・しょうがも入れ、さっと炒めて香りを出します。
・調味料を加え、しばらく煮詰めます。
3仕上げる
(1)1のなすを冷水に漬けてラップを外し、縦4等分に裂き、長さを半分に切って、塩をふり、器に盛りつける。
・へたの方に切り込みを入れて、手で裂きます。
(2)2のそぼろをのせて、青ネギをのせる。
・そぼろは汁気がほぼなくなるまで煮詰めます。甘辛味となすがよく合います。
ポイント
ひき肉は強火でしっかり炒めます。
なすは蒸し上がりに塩をふります。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
なす 果実 生 300 g
豚 ひき肉 生 200 g
しょうが 根茎 皮なし 生 30 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 5 g
料理酒 45 g
みりん 本みりん 45 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 30 g
塩 食塩 0.5 g
オリーブ油 15 g
1人前あたりの栄養成分
質量 335.3 ｇ
カロリー 393.6 kcal
糖質 17.2 ｇ
脂質 24.9 g（内 71% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 3.7 ｇ
炭水化物 20.9 g
塩分相当量 3.0 g