カリフラワーと豆乳のスープ　(おしゃべりクッキング 21/11/16 火)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

カリフラワー　200g
豆乳(調整）　100mⅼ
玉ねぎ　35g
ピスタチオ(塩味）　4粒
小麦粉　大さじ1
バージンオリーブ油　大さじ1
ブイヨン　300ml
塩　小さじ1/2
バージンオリーブ油

作り方

１材料を準備する

(1)カリフラワーは小房に分け、茎は皮を剥いて5mm厚さに切る。
・房の根元に包丁を入れて切り離し、大きい房はさらに切り込みを入れて分けます。
・残った太い茎も周囲のかたい皮をむき、中心のやわらかい部分を使います。

(2)玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
　ピスタチオは3等分に切る。
・アクセントに使うピスタチオは、おつまみ用などの製品でOK。皮から出して小さく切ります。

2煮る

(1)鍋に分量のバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて炒める。
・玉ねぎは色づかないように炒め、しんなりしたら小麦粉をふり入れて、粉気がなくなるまで炒めます。

(2)ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばす。
・ブイヨンを加えては良く混ぜ、ダマにならないようにのばします。

(3)カリフラワー、分量の塩を加え、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で15分火を通す。
・カリフラワーは弱火で煮込みます。

3仕上げる

(1)カリフラワーがやわらかくなったら火を止めて豆乳を加える。
・豆乳は煮立って分離するのを防ぎ、風味を生かすため、後から加えます。

(2)鍋底を氷水にあてて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
・熱い状態でミキサーに入れると割れる危険があるので、粗熱をとってから、かけます。

(3)鍋に戻して温め、器に注いでピスタチオとバージンオリーブ油適量をふる。
・温めて盛り付けましょう。

ポイント

カリフラワーは柔らかくなるで火を通します。
なめらかになるまでミキサーにかけます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
カリフラワー　花序　生 200 g
豆乳　調製豆乳 100 g
たまねぎ　りん茎　生 35 g
ピスタチオ　いり　味付け 2 g
塩　食塩 0.5 g
こむぎ　［小麦粉］　薄力粉　2等 9 g
オリーブ油 12 g
ブイヨン　固形 1.5 g
水 300 g
塩　食塩 3 g
オリーブ油 8 g