たっぷり海藻のうま煮　(おしゃべりクッキング 21/11/15 月)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

切り昆布　20g
水　600mL
わかめ(乾）　10g
ちくわ　3本
なめこ　80g
きぬさや　10枚
いりごま(白)　大さじ1/2
☆煮汁
切り昆布の戻し汁　250mL
みりん　大さじ3　1/3
砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ2　2/3

作り方

1材料を準備する

(1)切り昆布は分量の水に5分漬けて戻し、ざるにあげて水気を切る。
・切昆布は水で戻します。うまみの出た戻し汁も煮汁に使います。

(2)わかめは水適量に漬けて戻し、3cm幅に切る。
・固い茎の部分は切り落とします。
・間を切って細長い状態で重ね、食べやすい大きさに切ります。

(3)ちくわは斜め5mm幅に切る。
　なめこは洗って水気をきる。
　きぬさやは斜め2mm幅に切る。
・ちくわがうまみを加え、食感のアクセントにもなります。

2炒める

フライパンにごま油適量を熱し、1の切り昆布、わかめを中火で炒め、ちくわを加えてさっと炒める。
・海藻はごま油で香りが出るまで炒め、ちくわもさっと合わせます。

3煮る

(1)煮汁の材料を加えて落とし蓋をし、中火で6分煮る。
・切昆布の戻し汁から、表示の分量を使います。残った戻し汁も、他の料理に利用しましょう。
・味付けは少し甘辛に。煮汁が少なめなので、落しぶたをして全体に味を含ませます。

(2)なめこ、きぬさやを加えて中火で１分煮て、器に盛り付けていりごまを散らす。
・なめこも免疫力アップに役立つ素材。全体がとろりとするまで軽く煮詰めます。

ポイント

切り昆布の戻し汁を使います。
海藻はごま油で炒めます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
昆布　まこんぶ　素干し　乾 20 g
水 250 g
わかめ　乾燥　素干し 10 g
ちくわ　焼き竹輪 90 g
なめこ　株採り　生 80 g
さやえんどう　若ざや　生 20 g
ごま　いり 3 g
みりん　本みりん 60 g
上白糖 4.5 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 48 g
ごま油 6 g