さけマヨ　(おしゃべりクッキング 21/11/12 金)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

さけ　1切れ(150g)
ゆで卵　1個
マヨネーズ　大さじ4
レモン汁　小さじ1
ブロッコリー(塩ゆでしたもの）　適量
☆衣
小麦粉　60g
片栗粉　大さじ2
ベーキングパウダー　小さじ2/3
水　大さじ5
油　大さじ2

塩
こしょう
片栗粉
揚げ油

作り方

1さけを準備する

さけは８等分に切り、塩、こしょうで下味をつける。
・小さめに切り、下味をつけます。

２マヨネーズソースを作る

ゆで卵は粗みじん切りにしてマヨネーズと合わせ、レモン汁と、塩適量を混ぜる。
・レモン汁を入れてさわやかに。

3衣を作る

(1)小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせ、水を２回に分けて加えながらしっかり混ぜる。
・よく膨れるようにベーキングパウダーを加えます。
・水は最初に8割くらいをしっかり混ぜて粘りを出し、残りの水も加えて、ゆるい状態に。

(2)油を加えて更にしっかり混ぜる。
・油を加えることで、軽い衣に仕上がります。よく混ぜて乳化させ、指ですくってもすぐには落ちない程度の濃度に。

4揚げる

(1)さけに片栗粉を薄くまぶす。
・衣が良くからむように、片栗粉を付けます。

(2)3の衣をつけ、165度の揚げ油に半分まで入れ、衣が膨らんできたら全体を揚げて取り出す。
・一切れずつ、揚げ油に入れていきます。衣をたっぷり絡めて余分な衣をボウルの縁できり、持ったまま底に付かないように半分程度を油に沈め、膨らんだら離します。
・衣が固まったら、いったん取り出します。

(3)175度の揚げ油でさけをもう一度揚げ、きつね色になったら取り出す。
・油の温度を上げて再び入れ、2度揚げにして色づけます。

5仕上げる

さけを２に入れて混ぜ、ブロッコリーを添えて盛り付ける。
・マヨネーズソースをからめます。

ポイント

衣に油を加えて、しっかり混ぜます。
衣が膨らむまで待って、全体を揚げます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
しろさけ　生 150 g
卵　ゆで 50 g
マヨネーズ　全卵型 48 g
レモン　果汁　生 5 g
ブロッコリー　花序　ゆで 100 g
こむぎ　［小麦粉］　薄力粉　2等 60 g
じゃがいもでん粉 18 g
ベーキングパウダー 2.5 g
水 25 g
オリーブ油 24 g
塩　食塩 1 g
こしょう　混合　粉 1 g
じゃがいもでん粉 10 g
オリーブ油 45 g