焼き鯖の混ぜずし (おしゃべりクッキング 21/11/11 木)
材料(2~３人前)
塩さば 200g
青じそ 5枚
しょうがの甘酢漬け 20g
ご飯 2合分
すだちの絞り汁 大さじ4
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ2
いりごま(白） 大さじ2
油
作り方
1具を作る
(1)フライパンに油適量を熱し、塩さばを皮目から中火で焼く。
・うまみがあって、下ごしらえも不要の塩さばを利用。皮の方から焼きます。
(2)こんがり焼けたら裏返して火を通す。
・皮が香ばしく焼けたら返し、身も焼き色を付けながら火を通します。
(3)青じそは５mm角に切る。
しょうがの甘酢漬けはせん切りにする。
・残りの具も準備。青じそやしょうがの甘酢漬けがさわやか。
(4)さばの身をほぐし、皮を刻む。
・さばの身をほぐして、皮を外します。
・皮も香ばしいので、刻んで使います。
２すし酢を作る
塩、砂糖、すだちの絞り汁を混ぜ合わせる。
・酢はすだちのしぼり汁を使い、香りよく、まろやかな酸味に。
3仕上げる
(1)炊きたてのご飯を半切りに移して2のすし酢を混ぜ、あおいで粗熱を取る。
・炊きたてのご飯にすし酢を加え、切るようにして混ぜます。
・具を混ぜる前に、いったん粗熱を取り、すし酢を馴染ませます。
(2)1のさば、青じそ、生姜の甘酢漬けといりごまを加えて混ぜ合わせる。
・具を入れて、さっくりと混ぜ合わせます。
ポイント
塩さばはこんがりと焼きます。
すだちの絞り汁を加えてしっかり混ぜ、塩と砂糖を溶かします。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 3 人前
塩さば 200 g
しそ 葉 生 3.5 g
しょうが 漬物 甘酢漬 20 g
うるち米 精白米［水稲めし］ 660 g
すだち 果汁 生 60 g
塩 食塩 3 g
上白糖 18 g
ごま いり 18 g
オリーブ油 15 g
1人前あたりの栄養成分
質量 332.5 ｇ
カロリー 632.3 kcal
糖質 86.6 ｇ
脂質 21.7 g（内 82% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.3 ｇ
炭水化物 90.9 g
塩分相当量 2.3 g