さけのパスタ紹興酒風味　（おしゃべりクッキング 21/11/10 水)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

さけ(皮なし）　100g
スパゲッティ　160g
ブラウンマッシュルーム　4個
にんにく（みじん切り）　小さじ1/3
バター　10g
塩　小さじ1/3
紹興酒　50ml
生クリーム　40ml
塩
こしょう
黒こしょう

作り方

1材料を下準備する

(1)さけは１cm角に切る。
・さけは棒状に切って、端から角切りに。

(2)ブラウンマッシュルームは５mm幅に切る。
・うまみの出るブラウンマッシュルームをたっぷり使います。やや味の濃いブラウンがおすすめ。

2スパゲッティをゆでる

.熱湯に塩(湯の量の約１％)を加え、スパゲッティをゆでる。
・スパゲッティは束ねてねじって湯に入れ、パッと手を離し、広がったらすぐ湯に沈めましょう。

3ソースを作る

(1)フライパンににんにくとバターを入れて中火にかけ、にんにくから泡が出て香りが立つまで炒める。
・バターを溶かしながら炒めます。

(2)さけ、マッシュルーム、分量の塩（小さじ1/3）、こしょう適量を加え、中火でしっかり炒める。
・にんにくの香りが出てバターの泡が大きくなってきたら、さけとマッシュルームを入れます。
・マッシュルームがしんなりして、さけにほぼ火が通るまでよく炒め、香りを引き出します。

(3)紹興酒を加えてフランベし、半量まで煮つめる。
・紹興酒独特の香りと風味をプラス。フランベは火をつけてアルコール分をとばすこと。火がまわりに移らないように注意を。

(4)生クリームを加えてひと煮立ちさせる。
・紹興酒を煮詰めてうまみを凝縮させて、生クリームを加えます。

4和える

３にスパゲッティを加えて和え、器に盛りつけて黒こしょうをふる。
・生クリームを煮詰め過ぎないように、すぐにスパゲッティを入れてからめます。

ポイント

さけとマッシュルームはしっかり炒めます。
紹興酒を加えて、半量まで煮つめます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
しろさけ　生 100 g
マカロニ・スパゲッティ　乾 160 g
マッシュルーム　生 48 g
にんにく　りん茎　生 2 g
バター　　無発酵バター　有塩バター 10 g
塩　食塩 2 g
紹興酒 50 g
クリーム　乳脂肪 40 g
塩　食塩 2 g
こしょう　白　粉 1 g
こしょう　黒　粉 1 g