鮭のきのこあん　(おしゃべりクッキング 21/11/08 月)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

さけ　3切れ(250g)
まいたけ　80g
しめじ　80g
みつば　1/2束
おろししょうが　15g
だし　300ml
みりん　大さじ1 1/3
しょうゆ　大さじ1 1/3
水溶き片栗粉　適量
塩　少々
小麦粉　適量
油　適量

作り方

1 材料を準備する。

(1)さけは一口大に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶす。
・一切れ3等分が目案。
・きれいな焼き色がつくように、小麦粉をつけます。

(2)まいたけ、しめじは小房に分ける。
　みつばは1.5cm長さに切る。
・2種のきのこで秋らしく。みつばが彩りと香りのアクセントに。

2 焼く

(1)フライパンに多めの油を熱し、さけを中火でこんがり揚げ焼きにし、器に盛る。
・多めの油でじっくり焼きます。
・さけの縁が白くなって7割くらい火が通ったら返し、両面に香ばしい焼き色をつけて火を通します。　

(2)フライパンの油を捨て、まいたけ、しめじを中火で焼いて香りを出す。
・きのこも焼き色を付け、香ばしく。

3 あんを作ってかける。

(1)2のフライパンにだし、みりん、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを強めにつけ、みつばを加える。
・だしと調味料を加え、いったん煮立てます。
・水溶き片栗粉は何回かに分けて加え、さけに濃いめにとろみをつけましょう。

(2)さけに(1)のあんをかけ、おろししょうがをのせる。
・盛りつけておいたさけに、あんをたっぷりかけます。

ポイント

さけは中火でカリッと揚げ焼きにします。
きのこをしっかり焼いて、香りを引き出します。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
しろさけ　生 250 g
まいたけ　生 80 g
ぶなしめじ　生 80 g
みつば　切りみつば　葉　生 40 g
しょうが　根茎　皮なし　生 15 g
かつお・昆布だし　荒節・昆布だし 300 ml
みりん　本みりん 24 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 24 g
じゃがいもでん粉 9 g
水 10 g
塩　食塩 1 g
こむぎ　［小麦粉］　薄力粉　2等 15 g
オリーブ油 12 g