ピリ辛レバにら炒め　(おしゃべりクッキング 21/11/05 金)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

豚レバー（薄切り） 150ｇ
塩小さじ1/4
しょうゆ小さじ１
片栗粉適量
にら 100ｇ
長ねぎ 1/2本（40ｇ）
ラー油大さじ1/2
油大さじ1/2
☆合わせ調味料
豆板醤（トウバンジャン）小さじ1/2
砂糖小さじ１ 1/2
酢小さじ１
しょうゆ大さじ１
水小さじ１

作り方

1 材料を準備する

(1)レバーは一口大に切って洗い、水分をしっかり取る。
・レバーは洗って臭みを取ります。
(2)塩、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
・焼いたとき、表面がパリッとなるように片栗粉をまぶす。

(3)にらは４cm長さに切る。長ねぎは斜め５mm幅に切る。
・ニラもたっぷりと。根元も葉も一緒に切ります。

2 合わせ調味料を作る

合わせ調味料の豆板醤、砂糖、酢、しょうゆ、水を合わせる。
・合わせ調味料に豆板醤を入れて辛みをきかせ、レバーの癖を抑えて食欲をそそります。

3 炒める

(1)フライパンに油大さじ1/2を熱してレバーを入れ、中火で火を通して取り出す。
・レバーは先に焼いて、ほどよく火を通します。片面に焼き色がついたら返し、両面を香ばしく焼きましょう。

(2) (1)のフライパンに長ねぎを加えて炒め、レバーを戻し入れて強火にし、2の合わせ調味料を加えて炒める。
・長ねぎを軽く炒めて香りを出します。
・レバーを戻したら強火で仕上げます。合わせ調味料を入れて手早くからめましょう。

(3)にらを加えてさっと火を通し、ラー油を加えて混ぜる。
・ニラはすぐ火が通るので仕上げにさっと合わせましょう。
・ラー油を入れて、さらに辛みをきかせます。

ポイント

レバーは火を通して取り出します。
にらはさっと炒めます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
豚　肝臓　生 150 g
塩　食塩 1.5 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 6 g
じゃがいもでん粉 20 g
にら　葉　生 100 g
ねぎ　根深ねぎ　葉　軟白　生 40 g
ラー油 6 g
トウバンジャン 2.5 g
上白糖 1.5 g
酢　穀物酢 5 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 18 g
水 5 g
オリーブ油 15 g