牛肉のエスニック風焼きしゃぶ　(おしゃべりクッキング 21/11/04 木)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

牛肩ロース肉(薄切り）　3枚(300g)
セロリ　50g
セロリの葉　4枚
トマト　1個
おろしにんにく　小さじ1/3
レッドペッパー　小さじ1/4
ナンプラー　大さじ１
レモン汁　大さじ１
砂糖　小さじ1/2
バージンオリーブ油　大さじ１
塩
こしょう
バージンオリーブ油

作り方

１材料を準備する。

(1)セロリの茎は叩きつぶして５mm幅に切り、葉はせん切りにする。
・たたきつぶすことで、ソースを吸いやすくなります。
・ソースに入れるので、小さめに切りましょう。
・香りの強い葉も、ごく細い茎ごと利用を。緑色も映えます。

(2)牛肉は半分に切る。トマトは１cm角に切る。
・牛肉は食べやすいように、半分に切ります。

2 ソースを作る

(1)ボウルに1のセロリの茎と葉、トマト、おろしにんにく、レッドペッパー、ナンプラー、レモン汁、砂糖を入れて混ぜる。
・レッドペッパー、ナンプラー、砂糖などを入れ、タイ風サラダのような甘みと辛みのきいた、ちょっと癖のある味付けに。レッドペッパーがなければ一味唐辛子でもOK。

(2)分量のバージンオリーブ油(大さじ１)を加えて混ぜ、しばらくおく。
・オリーブ油も入れて味をなじませます。

3 牛肉を焼いて仕上げる。

(1)1の牛肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油少量を熱して、強火でさっと焼く。
・湯にくぐらせるしゃぶしゃぶと同じ様に、かたくならないようにさっと火を通しましょう。片面を焼いたら返し、すぐ取り出します。
(2)器に牛肉を盛りつけ、2をかける。
・ソースをたっぷりとかけます。

ポイント

セロリは叩きつぶしてから切ります。
牛肉を強火でさっと焼きます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
牛　かたロース　脂身つき　生［輸入牛肉］ 300 g
セロリ　葉柄　生 50 g
セロリ　葉柄　生 20 g
トマト　赤色　果実　生 150 g
にんにく　おろし 2 g
とうがらし　粉 0.5 g
魚醤油　ナンプラー 17 g
レモン　果汁　生 15 g
上白糖 2 g
オリーブ油 15 g
塩　食塩 1 g
こしょう　白　粉 1 g
オリーブ油 15 g