セロリと海老の梅炒め　(おしゃべりクッキング 21/11/01 月)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

セロリ 200g
セロリの葉 1本分
えび 10尾
エリンギ 2本
梅干し 2個
酒 20ml
砂糖大さじ1/2
しょうゆ大さじ1 1/3
ごま油小さじ1
油大さじ1
いりごま(白) 大さじ1
油適量

作り方

1 材料を準備する

(1)セロリは筋を取り除いて茎を斜め１cm幅に切り、葉はせん切りにする。
筋が残らないように、端を包丁で引っかけてていねいに取り除きます。
セロリならではの香りや食感を楽しむため、大きめの斜め切りに。
葉も捨てずに利用を。香りや色を楽しめます。

(2)えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、エリンギは縦半分に切って４cm長さに切る。
えびは、切り離さないように背に包丁を入れ、背わたを取ります。

２たれを作る

梅干しは種を取って包丁でたたき、酒、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
たれに入れる梅肉の酸味が、セロリとよく合います。　

3 炒める

(1)フライパンに分量の油(大さじ１)とごま油を熱し、えびに中火で焼き色をつけて取り出す。
ごまも入れて香りをプラス。
重ならないように並べ、両面が赤くなったら、かたくならないようにいったん取り出します。

(2) (1)のフライパンに油適量を足し、エリンギをしっかり炒める。
エリンギは焼き色がつくまで返しながら炒めます。

(3)セロリの茎を加えて炒める。
セロリは食感を残すように、油が回って端が透き通ってくるくらいに炒めます。

(4)エビを残し入れてさっと炒め、２のたれを加えて手早く混ぜ合わせる。
エビは合わせる程度でOK 。たれを加えて手早くからめます。

(5)セロリの葉を加えて混ぜ、器に盛っていりごまを散らす。
セロリの葉は仕上げにさっと混ぜ、色と香りを生かします。

ポイント

セロリは透明感が出るまで炒めます。
セロリの葉は最後に加えます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

セロリと海老の梅炒め
材料 2 人前
セロリ　葉柄　生 200 g
セロリ　葉柄　生 30 g
くるまえび　養殖　焼き 160 g
エリンギ　油いため 100 g
梅干し　塩漬 20 g
料理酒 20 g
上白糖 14 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 24 g
ごま油 4 g
オリーブ油 12 g
ごま　いり 6 g
オリーブ油 12 g