えびのかぶら蒸し　(キューピー3分クッキング 22/12/28 水)

2022-12-02キューピー3分クッキング

すりおろしたかぶを雪に見立てた、風流な冬の料理。
かぶに卵白を混ぜてふんわりと蒸し上げ、ツヤのある銀あんをかけます。
えびの代わりにサーモンでも。

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このレシピ1人前あたり

材料(3人分)

えび(殻つき・無頭)　5尾(120g)
ゆり根　1/5個(15枚・正味30ｇ)
　かぶ　3個(300g)
　卵白　1個分
　塩　小さじ1/4
　片栗粉　大さじ1
　(同量の水で溶く)
銀あん
　だし汁　1カップ
　淡口しょうゆ　小さじ2
　みりん　小さじ2
　塩　小さじ1/3
　片栗粉　小さじ2
　(同量の水で溶く)
おろしわさび　少々
三つ葉　少々
片栗粉

作り方

1　えびは殻をむいて背ワタを取り、片栗粉適量をもみ込む。
　　流水で洗い、ペーパータオルで水気をふき、2㎝幅に切る。

2　かぶは目の細かいおろし器で皮ごとすりおろし、
　　ザルに入れて手の甲で軽く押さえて水気をきる。
　　ゆり根は1枚ずつはがし、汚れた部分は包丁でそぎとり、大きいものは半分に切る。

3　ボウルに卵白と塩を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで溶きほぐす。
　　2のかぶ、水溶き片栗粉を加えてさらに増せる。

4　1のえび、2のゆり根を加えてざっくりと混ぜ、耐熱の器に等分に山高に盛る。
　　蒸気の上がった蒸し器に入れ、水滴が落ちないように付近で包んだふたをし、
　　中火で15分ほど蒸す。

5　銀あんを作る。
　　小鍋にだし汁、淡口しょうゆ、ミシン、塩を入れて煮立て、
　　水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

6　蒸しあがった4に5の銀あんを等分にかける。
　　おろしわさび、刻んだ三つ葉をのせる。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

えびのかぶら蒸し
材料 3 人分
ブラックタイガー　養殖　生 120 g
ゆりね　りん茎　生 30 g
かぶ　根　皮つき　生 300 g
卵白　生 30 g
塩　食塩 1.5 g
じゃがいもでん粉 9 g
水 15 g
かつお・昆布だし　荒節・昆布だし 200 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 12 g
みりん　本みりん 12 g
塩　食塩 2 g
じゃがいもでん粉 6 g
水 10 g
わさび　根茎　生 3 g
みつば　切りみつば　葉　生 10 g
じゃがいもでん粉 3 g