バーニャカウダ(クリスマスのごちそう)　(キューピー3分クッキング 22/12/3 土)

2022-11-20キューピー3分クッキング

にんにく、アンチョビー、オリーブ油でソースを作り、
野菜やパンにつけて食べるイタリア、ピエモンテ州の郷土料理。
ソースはぽってりとしている方が具材につけやすいので、しっかりと乳化させます。

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このレシピ1人前あたり

材料(2～3人分)

にんにく　4かけ
アンチョビー　10g
オリーブ油　60ml
牛乳　適量
好みの野菜(じゃが芋、かぶ、スナップえんどう、紅芯大根、ミニトマトなど）　各適量
バゲット　適量

作り方

1　にんにくは縦半分に切って芽を除き、小鍋に入れる。
　　牛乳と水を同量で混ぜてヒタヒタまで加え、火にかける。
　　沸騰したらゆで汁を捨て、再び牛乳と水を同量で混ぜて同様に加え、火にかけてゆでる。
　　Point!：牛乳でゆでて、にんにくの臭みを抑えます

2　にんにくに竹串がスッと通るようになったら、ザルに上げて汁気をきる。

3　2とアンチョビーを合わせてハンドブレンダーにかける。
　　粗くつぶれたら、オリーブ油を最初は少しずつ加えながらその都度攪拌し、
　　なめらかになってきたら残りは2～3回に分けて加えて攪拌し、しっかりと乳化させる。

4　好みの野菜の下ごしらえをする。
　　・じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、鍋にヒタヒタの水と塩少々とともに入れ、
　　　固めにゆでる。
　　・かぶは茎を1㎝ほど残して葉を落とし、皮をむいて6～8つ割にする。
　　　水につけ、茎の間の汚れを除いて水気をきる。
　　・スナップえんどうは筋を除き、小さいフライパンに水少々、塩一つまみとともに入れ、
　　　ふたをして強火で2分ほど蒸しゆでにする。
　　　水にとって冷まし、半分に裂いて水気をふく。
　　・紅芯大根は皮をむき、薄い輪切りにし、6等分に切る。
　　・ミニトマトはヘタを除く。

5　3を小鍋に移して温め、器に盛り、下ごしらえをした好みの野菜、
　　食べやすく切ったバゲットを添える。
　　または、火にかけられる専用のポットに3のソースを入れ、ときどき混ぜながら
　　野菜などにつけて食べる。