アスパラガスのグリーンサラダ　(きょうの料理 22/5/9 月)

2022-05-16きょうの料理

新鮮でおいしいうちに、思いっきりシンプルに味わいます。
アスパラガスはゆでたての、ほの温かいところをぜひ。
香りと甘みがふわっと広がります。

材料(2~3人分)

グリーンアスパラガス　10本(300g)
〇グリーンマヨネーズ(つくりやすい分量)
　イタリアンパセリ(葉を摘む)(※)　一つまみ(15ｇ)
　卵　１コ
　白ワインビネガー(または酢）　大さじ1
　塩　小さじ2/3
　オリーブ油　カップ1
塩
※ディルやルッコラ、パセリなど好みのハーブでもよい。
　バジルは色が悪くなるので適さない。

作り方

[グリーンマヨネーズを作る]
1　ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。
　　オリーブ油を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったら出来上がり。

[アスパラガスをゆでる]
2　アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5~6㎝の皮をピーラーでむく。
　　鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ1~2分間ゆでる。
　　ゆで加減は手で触って確かめるとよい。
　　・から引き上げ、下の方をつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたらざるに上げる。
　　　熱いのでやけどに注意。

3　アスパラガスを器に盛り、グリーンマヨネーズを添える。