なすのラタトゥイユ　(きょうの料理 22/5/4 水)

2022-05-16きょうの料理

よく加熱して野菜の水分をとばし、濃厚な味わいのラタトゥイユに。
鶏肉やベーコンを遺書に煮込めば、メインのおかずにも。

材料(3～4人前)

なす　4個(400g)
玉ねぎ　1個(200g)
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)　1缶(400g)
にんにく　2かけ
好みのバーブ　適量
※ここではタイム(生)1本、ローリエ1枚を使用
オリーブ油
塩
こしょう

作り方

1　なすは食べやすい大きさの乱切りにする。
　　玉ねぎは1㎝幅のくし型に切る。
　　にんにくは半分に切ってつぶす。

2　フライパンになすを入れて中火で熱し、オリーブ油カップ1/2を少しずつ加え、
　　なすをじっくりと揚げ焼きにする。
　　・なすは水分が出てくるのであまり動かさないように
　　・じっくりと焼き色を付けて風味を際立たせる
　　しっかりと焼き色がついたら、ざるに上げて油をきる。

3　フラーパンをサッと拭いてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、
　　塩一つまみを入れて炒める。
　　・玉ねぎはよく炒めて甘みを出す。
　　・余裕があれば別々のフライパンで、なすを揚げ焼きにする作業と並行しても
　　玉ねぎなしんなりとしたら2のなすを戻し入れ、トマトの水煮、
　　水カップ1/4、あればハーブを加える。
　　ふたをし、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。
　　味をみて塩、こしょう各適量で調える。