フーチャンプルー　(きょうの料理 22/5/18 水)

2022-05-14きょうの料理

卵液を吸ったフワフワの車麩は、まるで肉のような存在感を放ちます。
満足感はありつつ、後味はとても軽やかです。

材料(2～3人前)

車麩(沖縄のもの)　20g
卵液
　卵(常温に戻す)　3個
　だし　大さじ2
　塩　小さじ1/2弱
もやし　100g
にら　50g
サラダ油
塩
酒

作り方

1　車麩は大きめにちぎってたっぷりの水に約10分間浸し、水気をしっかりと絞る。
　　・これ以上水が出ないくらいまで絞ると、麩が卵液をたっぷりと吸い込む
　　ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ、麩を加えて30分～1時間浸す。
　　もやしは水気をしっかりときり、ひげ根を取る。
　　にらは3～4㎝長さに切る。

2　フライパンにサラダ油大さじ1 1/2を中火で熱し、1の麩を並べる。
　　余った卵液は取っておく。
　　麩に焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼いて取り出す。
　　・両面に焼き色を付けると、外はカリッ、中はふんわりとした食感になる

3　同じフライパンにもやしとにらを入れ、塩一つまみと酒大さじ1をふる。
　　軽く炒め合わせて2の麩を戻し入れ、2の余った卵液を回し入れる。
　　卵が少し固まったら大きく混ぜ、味をみて塩少々でととのえる。
　　・余った卵液でとじるのが沖縄流。混ぜるときは炒り卵にせず、ひと混ぜでOK