担々麺　(きょうの料理 22/5/17 火)

2022-05-14きょうの料理

昆布とひき肉のうまみを合わせた、味わい深いスープがベース。
スープをとったひき肉は、肉みそにも活用します。
野沢菜漬けの風味と食感でおいしさアップ！
辛さは好みで加減を。

材料(2人前)

中華麺(生)　2玉(200g)
スープ(作りやすい分量)
※約700mlのスープが取れる。冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
　豚ひき肉　200g
　昆布水　1ℓ（水1ℓに昆布20gを一晩漬けたもの）
　ねぎ(青い部分)　2～3㎝
　しょうが(薄切り)　1かけ分

肉みそ(作りやすい分量)
　豚ひき肉　100g
　ねぎ・しょうが・にんにく(各みじん切り)　各大さじ1 1/2
　豆板醤　大さじ1/2～1
　野沢菜漬け(市販/みじん切り)　100g
　A
　　酒・しょうゆ　各大さじ2
　　砂糖　小さじ1
　　水　大さじ4
　ごま油・ねぎ油(市販/あれば)　各大さじ1

たれ
　ねぎ(みじん切り)　小さじ2
　にんにく(みじん切り)　小さじ1
　練りごま(白)　大さじ6
　ラー油　大さじ3～4
　しょうゆ　大さじ2
　顆粒チキンスープの素(中華風)　小さじ2
　塩　小さじ1
　粉さんしょう(好みで)　適宜

好みの青菜（ほうれん草、青梗菜など。熱湯でゆでて水気をきり、食べやすく切る)　適量
ごま油(白/またはサラダ油)

作り方

[スープをとる]
1　鍋に昆布水(昆布は除く)、ひき肉を入れて菜箸で混ぜてほぐす。
　　強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
　　・ねぎとしょうがでひき肉のクセが抑えられ、香りがよくなる

2　沸騰したら弱火にし、スープが透き通ってくるまで20分ほど煮る。
　　・表面に浮いてくるアクや脂は、ふた代わりになってうまみを閉じ込めるので取らなくてよい。

3　紙タオルを敷いたざるでこす。
　　ひき肉はとっておき、ねぎとしょうがは除く。
　　・だしを取ったひき肉は、肉みそに使う。

[肉みそをつくる]
4　フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、ひき肉を炒める。
　　色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。
　　香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。
　　・ひき肉は、最初は弱火で油を出すようにほぐしながら炒める。
　　・豆板醤の辛みと香ばしさを引き出してから全体を炒め合わせる。

5　野沢菜づけを加えて炒め合わせ、Aを順に加えて炒める。
　　3のひき肉を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒める。
　　香りづけにごま油とねぎ油を加えて仕上げる。

[器にたれを合わせ、スープを温める]
6　温めた器にたれの材料を半量ずつ入れて混ぜておく。
　　小鍋に3のスープをカップ3入れて温める。
　　・器は湯をはってあたためておき、冷めにくくする。

　[麺をゆでて仕上げる]
７　別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでる。

８　6の器に、沸かしたスープを半量ずつ注いでよく混ぜる。
　　・麺がゆで上がる頃、たれを入れた器に熱いスープを注ぐ。

９　麺の湯をきって半量ずつ加える。
　　肉みそを大さじ3ずつのせ、好みの青菜を添える。
　　・麺を加えたら軽くほぐしてスープとなじませる

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

担々麺
材料 2 人前
中華めん　生 200 g
豚　ひき肉　生 200 g
昆布　まこんぶ　素干し　乾 20 g
水 1000 g
ねぎ　根深ねぎ　葉　軟白　生 10 g
しょうが　根茎　皮なし　生 10 g
ねぎ　根深ねぎ　葉　軟白　生 20 g
しょうが　根茎　皮なし　生 20 g
にんにく　りん茎　生 20 g
トウバンジャン 14 g
のざわな　漬物　調味漬 100 g
料理酒 30 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 36 g
上白糖 3 g
水 60 g
ねぎ　根深ねぎ　葉　軟白　生 10 g
にんにく　りん茎　生 5 g
ごま　ねり 108 g
ラー油 48 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 36 g
鶏がらスープの素 5 g
塩　食塩 6 g
さんしょう　粉 1 g
ほうれんそう　葉　通年平均　ゆで 50 g
ごま油 24 g