実山椒の酒粕漬け (きょうの料理 22/5/16 月)
酒蔵が多い信州では、酒かすも身近な地元の食材の一つ。
実山椒と相性が良く、互いの風味を引き立たせます。
材料(作りやすい量)
実山椒 100g
酒かす(ペースト状のもの) 500g
塩
砂糖
作り方
1 鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩小さじ1を入れる。
実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。
ざるに上げ、冷水に漬ける。
冷めたらざるに上げ水けをきって布巾などでよく水けを拭く。
2 ボウルに酒かすを入れる。
砂糖50ｇ、塩大さじ1を加え、木べらで混ぜ合わせる。
1の実山椒を加えて混ぜる。
清潔な保存容器(ホウロウやガラス)に入れ、冷蔵庫で保存し、2週間後から食べられる。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
実山椒の酒粕漬け
材料 1 人前
さんしょう 粉 100 g
酒かす 500 g
塩 食塩 18 g
上白糖 50 g
1人前あたりの栄養成分
質量 668.0 ｇ
カロリー 1645.5 kcal
糖質 212.2 ｇ
脂質 13.7 g（内 100% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 26.0 ｇ
炭水化物 238.3 g
塩分相当量 17.9 g