24 铬 Cr
铬是18世纪在西伯利亚发现的元素。
它通常以三价铬和六价铬的形式存在。
自然界中存在的大多数铬是三价铬，
六价铬是人工生产的。
六价铬具有很强的氧化作用，剧毒，
在镀铬厂中发生了由六价铬引起的中毒事件。
尽管组织和人类食物中的铬含量极低，
在体内，糖代谢，胆固醇代谢，结缔组织代谢，
它参与蛋白质代谢的维持。
富含铬的食物
每份铬的含量为10μg。
以下蔬菜富含铬。
萝卜青菜
紫曾
菠菜
小松
铬特性
铬是一种银白色金属，元素符号为Cr，原子序数为24，原子量为52.00。
因为在室温下稳定
它不会在空气或水中生锈。
它也溶于盐酸和稀硫酸。
铬的吸收和功能
食品中的大部分铬是三价铬。
摄入的三价铬的吸收率很低，
估计为0.5-2％。
它主要从小肠吸收，但尚未阐明其从肠吸收的机理。
尽管人体中铬的含量极低，
改善胰岛素的作用，正常糖代谢，
胆固醇代谢，结缔组织代谢，
它参与蛋白质代谢的维持。
铬缺乏问题
铬是唯一的矿物质，其含量会随着年龄的增长而降低，
在正常饮食中，铬缺乏症不是问题。
不含铬的完全肠胃外营养，
摄入大量卡路里会导致葡萄糖耐量降低，
补充氯化铬可改善症状。
铬缺乏症的症状
色氨酸缺乏会降低对胰岛素的敏感性，
氮代谢异常，体重减轻，周围神经病变，木僵，角膜疾病等 发生。
铬过量的风险
正常饮食中摄入的铬是低毒性的三价铬，
高维生素血症的吸收率较低，因此问题不大，
长期过量
呕吐，腹泻，腹痛，肾小管疾病，肝病，造血系统疾病，
可能会发生中枢神经系统疾病。
六价铬也有剧毒，可引起皮炎和肺癌。