29 銅 Cu

銅は成人の体内に約70から100㎎含まれます。
骨、骨格筋に約50%、肝臓中に約10%存在するほか、
血液、脳などに存在しています。

銅の吸収と働き

銅は腸管から吸収されたのち、肝臓へ送られた後、
アポセルロプラスミンというたんぱく質と結合して、
セルロプラスミンの形で、全身に運ばれ、
約10種類の酵素の活性中心に結合して、生体内で様々な働きをします。

また、このセルロプラスミンはヘモグロビン合成に
必須の酵素ですので、貧血予防に欠かせないミネラルです。

また、マクロファージなどの免疫細胞のエネルギー代謝にかかわる
チトクロムCオキシダーゼという酵素の構成成分であるため、
免疫力を高める効果もあるほか、赤血球中の、
SOD酵素（スーパーオキシドディスムターゼ、活性酸素を消去する酵素）にも
含まれているため、動脈硬化の予防にも効果があります。

エネルギー生成や鉄代謝、活性酸素除去などの他、
細胞外マトリクスの成熟、神経伝達物質の産生などにも
関与しています。

日本人の食事摂取基準（2015年版）では1日の摂取の推奨量は、
18～29歳の男性0.9㎎、30～49歳の男性1.0㎎、
50歳以上の男性で0.9㎎、18～69歳の女性で0.8㎎、
70歳以上の女性で0.7㎎と設定されています。
耐容上限量は18歳以上の男女とも10㎎です。

平成27年国民健康・栄養調査における銅の1日の平均摂取量は1.13㎎で、
食品群別の摂取量で見ると、穀類からの摂取量が最も多く、
次いで豆類、野菜類、魚介類の順で多く摂取されていました。

日常の食生活での欠乏はないとされていますが、
長期に経腸栄養での栄養管理がされている患者や、
人工栄養の未熟児などでは、
摂取量不足による欠乏症がみられることがあります。

主な症状は、貧血、骨異常、毛髪異常、白血球減少、
好中球減少、心血管系や神経系の異常、成長障害などです。

また遺伝的な銅代謝異常であるメンケス病では、
血液中や、脳や肝臓の銅が減少し、その結果、
知能低下、発育遅延、中枢神経障害などの症状が現れます。

過剰症は化学薬品の誤飲などによる特殊な急性中毒や、
遺伝性のウイルソン病など以外にはほとんど起こりません。

ウイルソン病は銅が胆汁中に分泌されず
肝臓などに蓄積される遺伝病で、
脳神経障害、重度の肝障害、関節障害などを起こします。

また、酢などの酸性の食品を、銅鍋などに入れると、
銅が溶け出し銅の過剰摂取を
引き起こすことがありますので注意が必要です。

近年、銅欠乏が、貧血のほか高コレステロール血症、
アテローム性動脈硬化症などを引き起こすことが
明らかになってきています。

一方、銅の過剰摂取が、活性酸素の生成を促進して
酸化ストレスの原因となることから、
肥満、高血圧、糖尿病、心不全、腎不全を悪化させる
要因であると考えられています。

1食あたりに必要な銅の量は0.24mgです。
銅が多く含まれる野菜は以下です。

しそ
バジル
アスパラガス
カブの葉