24 クロム Cr

クロムは3価クロム、6価クロムの状態で存在します。

自然界に存在するクロムはほとんどが3価クロムで、
6価クロムは人為的に産出されます。

6価クロムには強い酸化作用があり、毒性が強く、
クロムメッキ工場等で6価クロムによる中毒が発生した事例がありました。

人間の組織中や食品中のクロム含有量は極めて少ないのですが、
生体内では、糖質代謝、コレステロール代謝、結合組織代謝、
たんぱく質代謝の維持に関係しています。

クロムを多く含む食品

1食あたりに必要なクロムの量は10μgです。
クロムが多く含まれる野菜は以下です。

カブの葉
しそ
ほうれん草
小松菜

クロムは元素記号Cr、原子番号24、原子量52.00で、銀白色の金属です。

常温では安定しているため、
空気中や水中において錆びることはありません。
また、塩酸、希硫酸に溶けます。

食品中に存在するクロムのほとんどは3価クロムです。
摂取した3価クロムの吸収率はとても低く、
0.5～2％と見積もられています。

主に小腸で吸収されますが、その腸管吸収メカニズムは明らかになっていません。
生体内に存在するクロムの量は極微量ですが、
インスリン作用を増強し、正常な糖質代謝、
コレステロール代謝、結合組織代謝、
たんぱく質代謝の維持に関係しています。

クロムは加齢とともに体内の含量が減少する唯一のミネラルですが、
通常の食生活ではクロム不足が問題となることはありません。
クロムを全く含まない完全静脈栄養や、
高カロリー輸液を施行すると、耐糖能異常を引き起こしますが、
塩化クロムの補給により症状は改善されます。

クロムが不足すると、インスリン感受性の低下、
窒素代謝異常、体重減少、末梢神経障害、昏迷、角膜障害などが起こります。

通常の食事から摂取されるクロムは毒性の低い3価クロムで、
吸収率も低いため、過剰症が問題となることはあまりありませんが、
長期間にわたる過剰摂取では、
嘔吐、下痢、腹痛、腎尿細管障害、肝障害、造血障害、
中枢神経障害が起こる可能性があります。

また、6価クロムは毒性が強く、皮膚炎や肺がんの原因となります。