アスパラガスのグリーンサラダ (きょうの料理 22/5/9 月)
新鮮でおいしいうちに、思いっきりシンプルに味わいます。
アスパラガスはゆでたての、ほの温かいところをぜひ。
香りと甘みがふわっと広がります。
材料(2~3人分)
グリーンアスパラガス 10本(300g)
〇グリーンマヨネーズ(つくりやすい分量)
イタリアンパセリ(葉を摘む)(※) 一つまみ(15g)
卵 1コ
白ワインビネガー(または酢) 大さじ1
塩 小さじ2/3
オリーブ油 カップ1
塩
※ディルやルッコラ、パセリなど好みのハーブでもよい。
バジルは色が悪くなるので適さない。
作り方
[グリーンマヨネーズを作る]
1 ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。
オリーブ油を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったら出来上がり。
[アスパラガスをゆでる]
2 アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5~6㎝の皮をピーラーでむく。
鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ1~2分間ゆでる。
ゆで加減は手で触って確かめるとよい。
・から引き上げ、下の方をつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたらざるに上げる。
熱いのでやけどに注意。
3 アスパラガスを器に盛り、グリーンマヨネーズを添える。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
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アスパラガスのグリーンサラダ
材料 3 人前
アスパラガス 若茎 生 300 g
グリーンマヨネーズ 66 g
塩 食塩 1 g
グリーンマヨネーズ
作りやすい分量
パセリ 葉 生 15 g
卵 生 50 g
酢 ぶどう酢 15 g
塩 食塩 4 g
オリーブ油 180 g
1人前あたりの栄養成分
質量 122.3 g
カロリー 161.9 kcal
糖質 2.1 g
脂質 15.6 g(内 86% が脂肪になりにくい油の割合)
食物繊維 1.9 g
炭水化物 4.0 g
塩分相当量 0.7 g
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