淡路ビーフのフィレステーキ　(おしゃべりクッキング 22/3/29 火)

2022-03-24上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

牛ヒレ肉　2枚(300g)
玉ねぎ　1個(150g)
バター　5g
バージンオリーブ油　大さじ1
ブランデー　大さじ1
赤ワイン　大さじ4
バルサミコ酢　大さじ2
はちみつ　小さじ2
クレソン　4枝
塩
こしょう
黒こしょう

作り方

(1)牛肉は室温に15～20分おく。

(2)玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップにおいて塩、こしょうしてバターをのせ、包んで耐熱皿に入れて電子レンジ(600W)で6分加熱する。
・玉ねぎは切り離さないように、高さの半分くらいまで切り込みを入れ、バターをのせて、ラップで包みます。
・電子レンジにかけてやわらかく。バターが溶けてしみ込みます。

(3)牛肉の表面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し中火で1分30秒～2分焼く。
・こしょうは焦げやすいので、焼くときは塩のみで。しっかりめにふり、軽く押さえてなじませます。
・最初に片面にしっかり焼き色を付けます。

(4)焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら、1分30秒～2分焼き、裏返して30秒焼く。
・返して焼き油をかけながら同様に焼きます。
・取り出す前にもう一度返し、最初に焼いた面も一瞬焼いて、肉汁を閉じ込めます。

(5)牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませる。
・網に取り出してから黒こしょうをふり、こしょうの風味を生かします。
・アルミ箔をかぶせて休ませ、肉汁を落ち着かせて、余熱でほどよい焼き加減に。

(6)フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデーを加えてフランベする。
・肉を焼いたうまみのついたフライパンでソースを作ります。フランベといって、ブランデーのアルコール分を燃やします。

(7)赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮詰め、バルサミコ酢とはちみつを加えてとろみがつくまで煮詰め、ぬれぶきんにのせて粗熱を取る。
・赤ワインも余分なアルコール分をとばします。

(8)(2)の玉ねぎを4等分に切り、牛肉は半分に切る。
　器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、(7)のソースを流す。
・ソースは模様を描くように、スプーンでたらしながらかけましょう。

ポイント

牛肉は冷蔵庫から出して、室温に戻します。
バルサミコ酢などを加え、ときどきフライパンを傾けて回しながら、とろみがつくまでしっかり煮詰めます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

淡路ビーフのフィレステーキ
材料 2 人前
牛　ヒレ　赤肉　生［和牛］ 300 g
たまねぎ　りん茎　生 150 g
バター　　無発酵バター　有塩バター 5 g
オリーブ油 12 g
ブランデー 15 g
赤ワイン 60 g
酢　バルサミコ酢 30 g
はちみつ 14 g
クレソン　茎葉　生 12 g
塩　食塩 3 g
こしょう　混合　粉 0.5 g
こしょう　黒　粉 0.5 g