カレーうどん　(おしゃべりクッキング 22/3/28 月)

2022-03-24上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

牛肉(切り落とし)　100g
玉ねぎ　100g
油揚げ　1/2枚
長ねぎ　1本
カレー粉　12g
ゆでうどん　2玉
水溶き片栗粉　適量
七味唐辛子　適量
だし
　昆布(10cm×15cm)　1枚
　水　1.4ℓ
　かつお節　25g
　さば節　20g
うどんだし
　上記のだし　800ml
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ1/2
　薄口しょうゆ　大さじ1 1/2
　しょうゆ　大さじ1
油

作り方

(1)長ねぎの白い部分は細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにする。
・長ねぎは食べやすいように切り込みを入れます。
・青い部分もむだなく、仕上げ用に利用を。

(2)玉ねぎは5mm幅の薄切りに、油揚げは1cm幅の短冊切りにする。

(3)鍋にだしの昆布、水を入れ、煮立てずに10分火にかけ、昆布を取り出して、かつお節、さば節を加え、コトコト1分煮て、ペーパータオルでこす。
・うどん用には昆布を取り出した後、かつお節だけでなく、さば節も加えてコクをつけます。
・いわゆる一番だしと違って、少し煮てからこし、味をしっかり出します。

(4)フライパンに油適量を熱し、(1)の長ねぎの白い部分を入れて中火で焼き色を付け、玉ねぎ、牛肉、油揚げを加えて炒める。
・牛肉の色が少し変わるくらい炒めます。

(5)(4)の材料を端に寄せて油を足し、カレー粉を加えて弱火で炒める。

(6)(3)のだし(800ml)と残りのうどんだしの材料も加えて強火で煮立て、中火で3分煮る。
・だしは800mlを量って加え、調味料も加えてから軽く煮てなじませます。

(7)熱湯でゆでうどんを温め、水気をきって器に盛る。
・ゆでうどんはざるに入れて熱湯に入れ、軽くほぐすように温めます。

(8)(6)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、うどんに注いで(1)の長ねぎの青い部分をのせ、七味唐辛子をふる。
・水溶き片栗粉は少しづつ加えます。うどんに汁がやっとからまる程度に。
・温めたうどんにとろみをつけた汁をたっぷりかけましょう。

ポイント

長ねぎは焼き色を付けます。
カレー粉を弱火で炒めます。牛肉などを寄せ、油の中で香りを出しましょう。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

カレーうどん
材料 2 人前
牛　かた　脂身つき　生［乳用肥育牛肉］ 100 g
たまねぎ　りん茎　生 100 g
油揚げ　生 10 g
ねぎ　根深ねぎ　葉　軟白　生 100 g
カレー粉 12 g
うどん　ゆで 400 g
じゃがいもでん粉 4.5 g
昆布　まこんぶ　素干し　乾 8.5 g
かつお節 14 g
ごまさば　さば節 11.4 g
上白糖 9 g
塩　食塩 3 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 27 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 18 g
オリーブ油 4 g