春キャベツとホタテのバター風味 (おしゃべりクッキング 22/3/11 金)
材料(2人前)
春キャベツ 1/2個(300g)
ベーコン 2枚(40g)
ほたて貝柱 10個
塩 小さじ1/3
ブイヨン 100ml
バター 30g
塩
こしょう
作り方
1材料を準備する
(1)春キャベツは芯を取り、2㎝幅に切る。
・V字形に切り込みを入れて、中央の芯を取り除きます。
・水の中に入れるとはがしやすく、汚れも取れます。
・大きな葉は縦半分に切り、繊維と垂直に切りましょう。
(2)ベーコンは5㎜幅に切る。
・ベーコンを使って、あっさりした素材に風味とコクをプラス。
2炒める
(1)フライパンに分量のバターのうち20g、ベーコンを入れて中火にかける。
・バターは仕上げの分を残し、ベーコンの香りを出すように炒めます。
(2)キャベツと分量の塩(小さじ1/3)を加えて炒める。
・キャベツのかさが多いので、半分程度加えて混ぜ、かさが減ったら残りも加えて、バターをからめるように炒めます。
3煮る
(1)ブイヨンを加え、ふたをして中火で4分煮る。
・ブイヨンを加えてふたをし、柔らかくなるまで蒸し煮に。
(2)ほたてに塩、こしょうして(1)に入れ、残りのバター(10g)を加えて、中火で混ぜながら2分火を通す。
・ほたては、かたくならないように後から入れます。
・残りのバターを加えて風味をつけ、ほたてにほどよく火が通り、煮汁がとろりとしてくるまで混ぜます。
ポイント
バターは2回に分けて加えます。
春キャベツはふたをして、中火で4分煮ます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
春キャベツとホタテのバター風味
材料 2 人前
キャベツ 結球葉 生 300 g
ベーコン ばらベーコン 40 g
ほたてがい 貝柱 生 300 g
塩 食塩 2 g
洋風だし 100 g
バター 無発酵バター 有塩バター 30 g
塩 食塩 0.5 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 386.5 ｇ
カロリー 343.4 kcal
糖質 10.8 ｇ
脂質 20.7 g（内 49% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.7 ｇ
炭水化物 13.5 g
塩分相当量 2.6 g