鯛と白菜の柚子風味　(おしゃべりクッキング 22/1/7 金)

2021-12-28上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

たい(3枚おろし)　400g
白菜　1/4株(400g)
しょうが(せん切り)　15g
柚子　1個
〇煮汁
　だし　800ml
　みりん　大さじ1 1/3
　塩　小さじ1/2
　薄口しょうゆ　大さじ1 1/2

作り方

1材料を準備する

(1)たいは背と腹に分けて5㎜厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置き、洗って水気をふき取る。
・たいは背側と腹側に分け、そぎ切りに。
・塩をしてしばらくおき、水分を抜いて下味をつけます。表面にうっすら水分が出たらさっと洗って、臭みも落とします。

(2)白菜は縦4等分に切る。
・根元を付けたまま、縦に切り分けます。

(3)柚子の皮は千切りにする。果肉は5㎜厚さの輪切りにする。
・柚子は皮をむき、皮の裏面に残った白いわたをきれいにそぎ取って、千切りに。
・皮をむいた後の果肉は輪切りに。

2煮る

(1)フライパンに白菜、煮汁の材料、しょうがを入れ、落としぶたをして中火で10分煮る。
・白菜を重ならないように並べ入れ、煮汁としょうがも入れて落としぶたをし、やわらかくなるまで煮ます。

(2)たい、ゆずの輪切りを加え、ふたをして2分蒸し煮にする。
・たいは後から入れて蒸し煮にしてパサつかず、しっとりと。白菜の上に並べ、柚子の輪切りも加えて香りをつけましょう。

(3)白菜は長さを半分に切って、たい、柚子とともに盛り付け、1の柚子の皮を散らす。
・仕上げに柚子の皮を散らして、香り高く、彩りもよく。

ポイント

たいは薄く塩をふり、15分おきます。
たいと柚子を加えて、2分蒸し煮にします。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
まだい　養殖　皮つき　生 400 g
はくさい　結球葉　生 400 g
しょうが　根茎　皮なし　生 15 g
ゆず　果皮　生 40 g
ゆず　果汁　生 25 g
かつお・昆布だし　荒節・昆布だし 800 g
みりん　本みりん 24 g
塩　食塩 3 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 27 g
塩　食塩 0.5 g