鶏のねぎソース和え　(おしゃべりクッキング 21/12/17 金)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

鶏もも肉　1枚(300g)
トマト　1個
ブロッコリー(冷凍)　120g(10カット)
長ねぎ(粗みじん切り)　2/3本
玉ねぎ(粗みじん切り)　30g
おろししょうが　大さじ1
油　大さじ3
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1
〇鶏肉の下味
　塩　小さじ1
　紹興酒　大さじ1
　長ねぎとしょうがの皮　適量

作り方

1材料を準備する

(1)ブロッコリーは解凍する。トマトは5㎜厚さの半月切りにする。

(2)鶏もも肉は開いて厚みをそろえ、筋切りする。
・厚い部分に横から包丁を入れて開き、全体の厚みを均一に。
・筋の多い部分を包丁の刃元でたたきます。

2鶏肉に火を通す

(1)鶏肉を耐熱皿にのせ、鶏肉の下味の塩、紹興酒を振る。
・紹興酒の風味と香りを付けます。

(2)長ねぎとしょうがの皮をのせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で4分加熱する。
・レンジで加熱して、蒸したりゆでたりするよりスピードアップ。
・長ねぎは青い部分を利用しましょう。

(3)粗熱が取れたら、鶏肉から出た汁を取り分ける。
・うまみが出た汁は取り分け、ねぎソースに使います。

(4)鶏肉は1cm厚さの棒状に切る。
・半分に切って、端から棒状に切りましょう。

３ねぎソースを作る

(1)フライパンに分量の油を中火で熱し、玉ねぎ、長ネギ、おろししょうがを炒める。
・ソースにするので、多めの油でたっぷりの長ネギなどを炒めます。

(2)炒めたものをボウルにとり出し、塩、砂糖、2の鶏肉から出た汁を混ぜる。
・塩と砂糖で調味して、鶏肉から出た蒸し汁を混ぜましょう。

4和える

(1)3のねぎソースに2の鶏肉、ブロッコリーを順に入れて和える。
・鶏肉を先に和えて味をなじませ、ブロッコリーも加えて混ぜます。

(2)器に1のトマトを並べて、(1)を盛り付ける。

ポイント

鶏肉に長ねぎとしょうがの皮をのせます。
鶏肉から出た汁は、ねぎソースに加えます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
鶏　もも　皮つき　生　［親］ 300 g
トマト　赤色　果実　生 120 g
ブロッコリー　花序　生 120 g
ねぎ　根深ねぎ　葉　軟白　生 60 g
たまねぎ　りん茎　生 30 g
しょうが　根茎　皮なし　生 13 g
オリーブ油 36 g
塩　食塩 2 g
上白糖 3 g
塩　食塩 6 g
紹興酒 15 g