鶏ときのこのさっぱりソテー　(おしゃべりクッキング 21/11/23 火)

鶏もも肉　1枚(300g)
エリンギ　80g
しいたけ　6枚
バージンオリーブ油　大さじ1
赤唐辛子　1本
レモン汁　大さじ1
塩
黒こしょう

1材料を準備する

(1)鶏肉は半分に切り、2.5cm幅のそぎ切りにする。
・食べやすく、火が通りやすいようにそぎ切りに。

(2)エリンギの軸は1cm幅の輪切りにし、笠の部分は縦半分に切る。
・エリンギの軸は輪切りに、笠は半分に切り、見た目も美しく。

(3)しいたけは軸ごと縦半分に切る。
　赤唐辛子は種を取る。
・しいたけは軸もおいしいので、いっしょに切ります。

2焼く

(1)フライパンにバージンオリーブ油と赤唐辛子を入れ、赤黒くなるまで中火にかける。
・ゆっくり熱して辛みを油に移します。

(2)鶏肉に塩、黒こしょうをふり、皮目から強火で、2分焼く。
・皮を下にして並べ、皮にこんがり焼き目を付けます。

(3)焼き色がついたら裏返し、中火にしてエリンギ、しいたけを加え、塩、黒こしょうをふって中火で炒める。
・皮が香ばしく焼けたら返し、少し寄せてきのこを入れ、きのこ類も時々返しながら、表面に水分が出るまで火を通します。。

(4)火を止めてレモン汁を加える。
・仕上げにレモン汁を入れ、さっぱりと。香りと酸味がとばないように、火を止めて加えましょう。

鶏肉は皮目から焼きます。
火を止めてからレモン汁を加えます。

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
鶏　むね　皮つき　生　［親］ 300 g
エリンギ　生 80 g
しいたけ　生しいたけ　菌床栽培　生 126 g
オリーブ油 12 g
とうがらし　果実　乾 0.5 g
レモン　果汁　生 15 g
塩　食塩 3 g
こしょう　黒　粉 1 g

質量 268.8 ｇ
カロリー 429.6 kcal
糖質 3.0 ｇ
脂質 32.2 g（内 73% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.6 ｇ
炭水化物 7.6 g
塩分相当量 1.6 g