鶏の洋風おろしソース　(おしゃべりクッキング 21/11/19 金)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

鶏もも肉　1枚(350g)
大根　150g
しいたけ　6枚
しめじ　50g
青じそ　2枚
おろししょうが　10g
レモン汁　大さじ1
塩
こしょう
バージンオリーブ油

作り方

1材料を準備する

(1)鶏肉はペーパータオルで水分をしっかりとり、筋を切る。
・水分が残っていると、きれいな焼き色がつかないので、両面とも水分をふいておきます。

(2)大根はすり下ろし、余分な水分を切る。
・水っぽくならないように、水気をきります。ざるにあげて、さっときる程度でOK。

(3)しいたけは5mm幅に切る。
　しめじはほぐす。
　青じそはせん切りにする。
・きのこはうまみがあるのはもちろん、食物繊維が含まれ、免疫力を高めるのにも役立ちます。

2鶏肉を焼く

(1)鶏肉の両面に塩、こしょうをふってなじませる。

(2)フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、アルミホイルを被せて水を入れた鍋をのせ、中火で5分焼く。
・最初に皮の方からしっかり焼きます。皮を下にして入れ、水を入れた鍋を重しにのせ、鶏肉を平らにして、皮全体に均一に焼き色を付けます。

3.鶏肉を裏返し、焼き油をかけながら弱火で3分焼き、網の上に取り出す。
・皮がこんがり焼け、肉の縁が白くなって7割ほど火が通ったら返し、油をかけながら身の方から火を通します。

3ソースを作って仕上げる

(1)2のフライパンの焼き油を捨て、バージンオリーブ油大さじ1を入れて熱し、しいたけ、しめじを入れ、塩小さじ2/3をふって炒める。
・鶏肉を焼いた油を捨て、フライパンについた鶏肉のうまみをきのこに移すように、しんなりするまで炒めます。

(2)火を止めて、大根おろしとおろししょうが、レモン汁、青じそを加えて混ぜる。
・大根おろしやレモン汁は栄養が熱で失われないように火を止めて加え、さっと混ぜる程度に。

(3)2の鶏肉を2cm幅に切り分ける。器に(2)のソースを敷いて鶏肉を盛り付ける。

ポイント

鶏肉は重石をして焼きます。
大根おろしは火を止めてから加えます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
鶏　もも　皮つき　生　［親］ 350 g
だいこん　根　皮なし　生 150 g
しいたけ　生しいたけ　菌床栽培　生 126 g
ぶなしめじ　生 50 g
しそ　葉　生 1.4 g
しょうが　おろし 10 g
レモン　果汁　生 15 g
塩　食塩 6 g
こしょう　混合　粉 0.5 g
オリーブ油 4 g