ラム肉のクミン炒め　(おしゃべりクッキング 21/11/03 水)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

ラム肩肉（薄切り） 150ｇ
塩　小さじ1/4
しょうゆ小さじ1/2
溶き卵大さじ１
片栗粉小さじ２
玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
香菜（シャンツァイ） 30ｇ
油大さじ1/2

☆炒め調味料
一味唐辛子小さじ1/2
クミンシード小さじ1/3
花椒粉（ホァジャオフェン）小さじ1/4
いりごま（白）小さじ２
砂糖小さじ１ 1/3
しょうゆ小さじ１

作り方

1 材料を準備する。

(1)ラム肩肉に塩、しょうゆ、溶き卵、片栗粉で下味をつける。
・ラム肉がくずれないように下味の材料は先に混ぜます。溶き卵も入れ、肉が固くなるのを防ぎます。
・合わせておいた調味料と溶き卵を絡めてから、片栗粉も入れてまんべんなくまぶします。

(2)香菜は３cm長さに切る。玉ねぎは繊維に沿って７mm幅に切る。
・パクチ―の名でもすっかりおなじみになった香菜をたっぷりと。独特の強い香りがやみつきになります。

2 炒める

(1)フライパンに油大さじ1/2を熱してラム肉をほぐしながら強火で軽く炒める。
・強火で炒めて肉汁を閉じ込め、香りをつけます。ここで炒めすぎないように、まだ完全に火が通ってなくてOK。
(2)玉ねぎを加えて炒める。
・ラムの色が変わり始めたら玉ねぎと炒め合わせます。

(3)炒め調味料のクミンシード、一味唐辛子、花椒粉、いりごまを加えて炒める。
・炒め調味料のスパイスとごまは先に炒めて、香りを出します。クミンシードのエスニックな香りや一味唐辛子の辛みが、ラムの風味とよく合います。

(4)砂糖、しょうゆを加えて炒め、香菜を混ぜて器に盛る。
・砂糖としょうゆで味を調えます。
・香菜は仕上げにさっと合わせましょう。

ポイント

ラム肉に下味をつけます。
ラム肉は強火で炒めます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

ラム肉のクミン炒め
材料 2 人前
羊　めんよう　［ラム］　かた　脂身つき　生 150 g
塩　食塩 0.7 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 3 g
卵　生 17 g
じゃがいもでん粉 6 g
たまねぎ　りん茎　生 100 g
コリアンダー　葉　生 30 g
オリーブ油 6 g
とうがらし　粉 1 g
　クミン(データなし) 0 g
　花椒粉(データなし) 0 g
ごま　いり 4 g
上白糖 4 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 6 g