かぶの葉のジェノベーゼ
ダイエットと糖尿病に関して
各野菜のジェノベーゼと炭水化物の関係を作成しています。
炭水化物を80gとダイエットをしている方には、最適な量で計算しています。
また、糖尿病の方の場合、一回の食事で出せるあなたのインスリンの量をまず把握して炭水化物の量を決めてください。
体重の重たい人ほど、自分の出せるインスリンの量が少なくなっています。
私の場合 インスリンの出せる量が 炭水化物20g程度だったので、表記している内容よりももっと少ない量で調整していました。
一回の食事で出せるインスリンの量を調べる場合はフリースタイルリブレでの計測をおすすめします。詳しい内容は、こちらの動画から確認してください。
https://www.youtube.com/watch?v=ndvj6tE60yU
美容と栄養について
野菜のジェノベーゼは本来捨ててしまいがちな、皮や筋、外葉などを余すことなくペースト状にしてナッツとオリーブオイルでコーテイングして味付けしています。実際にそこに野菜の栄養がたくさん詰まっているのとすり潰すことで野菜の酵素がでています。
そして、油でコーテイングすることで小腸で消化する仕組みになっていますので、豊富なビタミンミネラルを余すところなく吸収されるためサプリメントと同じ効果が期待できます。
元来野菜でとっていた昔の人たちと同じように、今風におしゃれにアレンジしたものとなっています。
美肌や皮膚の再生、花粉症まで効果が実感できると思います。
かぶの葉のジェノベーゼ
かぶの葉ジェノベーゼとそれぞれの主食（炭水化物）と組み合わせです。
ご飯の上に載せたり、トーストにペーストしたり、麺と絡めたりしたときのそれぞれのカロリーとその時に取得できる栄養の割合です。
ビタミンおよびミネラルは、1食あたりで食べた方がよいとされる量を100％としてグラフで表示しています。
かぶは最強の食材です。葉にはビタミンもミネラルも豊富で、ビタミンCが豊富なかぶと合わせると最高の食材です。
日本には80品種以上、カブの種類があると云われています。大きく分けると東洋種(大きめで葉や茎に毛があるのが特徴)、西洋種(小ぶりでツルツルしているのが特徴)があり、東洋種は西日本、西洋種は東日本に多く分布しています。
野沢菜のルーツは天王寺かぶと云われてきましたが、最近の研究からDNA鑑定の結果、異なると云われています。カブの葉にはホウレンソウの約5倍のカルシウムが含まれています。ふりかけやスープ、味噌汁に調理して食べるようにしましょう。
ダイコンは葉付きで売られるのは少ないですが、カブは葉付きで売られます。ダイコンは葉を付けた状態にすると出荷時の箱が大きくなり、コストが掛かってしまいます。また、葉が付いているので洗浄するのに時間も要します。葉が付いている場合、栄養が葉に取られてしまうので、日持ちしにくくなるので、葉を落としていることが多いです。それに対し、カブは葉があるといくつかを束ねてまとめ売りをすることも出来、転がらないメリットもあります。
まずはベースとなるかぶの葉ジェノベーゼ44gあたりの成分表です。
総カロリー数 158.2Kcal
炭水化物3g たんぱく質3g 脂質 14g
食物繊維1.18g 総質量44g
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
Naはナトリウム、Mgはマグネシウム
Pはリン、Kはカリウム、Caはカルシウム
Feは鉄、 Cuは銅、 Znは亜鉛
Mnはマンガン、Seはセレン、Crはクロム
Moはモリブデン、Iはヨウ素
かぶの葉のジェノベーゼとご飯80gの場合
総カロリー数 443Kcal
炭水化物65g たんぱく質7.9g 脂質 14.7g
食物繊維1.18g 総質量124g
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉のジェノベーゼと玄米ご飯80gの場合
総カロリー数 290.2Kcal
炭水化物49g たんぱく質6.6g 脂質 15.2g
食物繊維1.18g 総質量124g
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼと食パン60g（6枚切り1枚）の場合
総カロリー数 325.6Kcal
炭水化物31g たんぱく質8.6g 脂質 16.6g
食物繊維1.18g 総質量104g
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼとフランスパン60gの場合
総カロリー数 325.62Kcal
炭水化物38g たんぱく質8.7g 脂質 14.7g
食物繊維1.18g 総質量104g
フランスパンの歴史
フランス発祥のハード系パンである「フランスパン」。実は、明確な定義は存在せず、一般的にパンの必要材料である小麦粉・水・イースト・食塩の4原料のみで焼き上げたものを指します。また、同じフランスパン生地から作られるものでも、形や長さの違いで種類が変わってくるのです。
1954年(昭和29年)にフランス国立製粉学校教授であるレイモン・カンベル氏が来日し、フランスパンを紹介したことが「日本におけるフランスパンのはじまり」であると言われています。やわらかい食感を好む日本人にとって硬い触感のフランスパンがすぐに受け入れられたわけではありませんが、徐々にフランスパンの美味しさが日本人にも伝わっていき今日まで愛され続けています。
*参照サイト http://www.bakerypartner.com/files/topics/5942_ext_01_1.pdf
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼとライ麦パン60gの場合
総カロリー数 316.6Kcal
炭水化物35g たんぱく質8.1g 脂質 15.3g
食物繊維1.18g 総質量104g
小麦から作るパンでは発酵にイースト菌がよく使われるが、ライ麦パンでは主にイースト菌ではなくサワードウが使われる。そのため生地に酸味がある。小麦のパンより膨らみが悪いので、硬くて密度が高く、麦の濃厚な旨みを味わえ、噛みごたえや食べごたえがあり腹持ちがいい。小麦のパンよりビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれている。
長らくヨーロッパでは、柔らかい白パンは上等で、ライ麦パン・黒パンは下等という価値観が存在したが、近年では健康志向から栄養価の高いライ麦パン・黒パンが見直されている。
＊ウキペディアより
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E9%BA%A6%E3%83%91%E3%83%B3
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼとバターロール60gの場合
総カロリー数 347.8Kcal
炭水化物32g たんぱく質9.1g 脂質 19.3g
食物繊維1.18g 総質量104g
ボストンのパーカーハウスホテルのディナーブレッドとして高く評価され、一般に広まった。
バター、牛乳と少量の砂糖を加えた生地を丸く型抜きして折り目をつけ、バターを塗って2つ折りにして焼く。鉄板に個々を離して並べて焼く場合と、型にぎっしり並べて焼く場合がある。
「パーカーハウスロール」という名称は商標登録されていないため、同名の商品やレシピが多数存在する。
＊ウキペディアより
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%B3
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼとクロワッサン60gの場合
総カロリー数 347.8Kcal
炭水化物29g たんぱく質7.7g 脂質 30g
食物繊維1.18g 総質量104g
クロワッサンの歴史
クロワッサン（Croissant）はフランス語で三日月という意味。しかし、クロワッサンの元になったパンはフランスではなくウィーンの「キッフェルン」というパンだといわれています。
クロワッサンの起源については諸説ありますが、「オーストリアがオスマン帝国（トルコ軍）を倒した際の記念説」がよく知られています。その説について見てみましょう。
17世紀、オーストリアのウィーンにいるパン職人が地下でパンを製造していた際、トルコ軍の侵入に気付いて見事撃退できたといわれています。そして、そのお祝いとして作られたパン（キッフェルン）がクロワッサン誕生のきっかけとされているのです。この説では、三日月のパンを作った理由について「トルコ軍の国旗に記されていた三日月を食べる＝トルコに勝利」という意味合いがあるため、としています。
そしてその後、18世紀に入ってマリー・アントワネット専属のパン職人がフランスでもキッフェルンを作ったため、フランスに広まったといわれています。
＊参照サイト http://www.japan-bread.jp/bread_story/croissant-of-origin-and-history-danish.html
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼとパスタ80gの場合
総カロリー数 277.4Kcal
炭水化物26g たんぱく質7.2g 脂質 14.7g
食物繊維1.18g 総質量124g
日本とパスタの歴史
日本では、幕末に外国人居留地で食べられ始め、1883年頃にフランス人のマルク・マリー・ド・ロ神父が長崎市で製造したのが始まりである。
1955年、日本マカロニ（マ・マカローニ）の設立、オーマイブランド（日本製粉）の発売により、日本での本格生産が始まった。これを後押しし、日本のパスタ普及に貢献したのがスパゲッティ・ナポリタンの流行である。
1970年代にはファミリーレストランのメニューとしても登場し、1980年代にはイタリア人やイタリアで修業をしてきた日本人により本格的なイタリアンレストランが開業され、1990年代には「イタめし」の流行が起きた。
本来のイタリア料理としてだけでなく、イタリアンスパゲッティ、梅しそやたらこスパゲッティ、納豆や刻み海苔など、日本独自の味付けによるスパゲッティ料理も数多く存在し、スパゲッティ屋やパスタハウスと呼ばれるレストランもある。肉料理や弁当などにスパゲッティやマカロニサラダが付け合わせとして添えられることも珍しくない。
*ウキペディアより
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
かぶの葉ジェノベーゼとうどん80gの場合
総カロリー数 242.2Kcal
炭水化物20g たんぱく質5.1g 脂質 14.3g
食物繊維1.18g 総質量124g
日本とうどんの歴史
うどんのルーツは奈良時代に中国から伝来した唐菓子〔からくだもの〕の一種の「こんとん」であると言われています。
「こんとん」とは小麦粉を加工して作られたあん入りの団子のようなものです。
やがてこの「こんとん」を温かい汁に入れて食べるようになり「温飩〔おんとん〕」と呼ばれるようになります。それが転じて「うんとん」→「うどん」になったと言われています。現在でも讃岐地方のお雑煮は甘い汁にあん入りの団子のような物を入れて食べる風習が残っています。
この説とは別に、讃岐地方には弘法大使（空海）にまつわる言 い伝えがあります。讃岐地方は空海の故郷で、遣唐使と共に中国へ渡った空海が、うどんの技術を日本に持ち帰り、貧しかった故郷の人々を救ったと言われています。
どちらの説が正しいのかはっきりとした答えはわかりませんが、どちらも讃岐地方にまつわる説なので、日本でのうどん発祥は讃岐地方であったと思われます。
室町時代に現在のうどんの形になり、江戸時代にかけてうどん食文化は庶民の生活の中に入っていきました。
現在のようにカツオだしと醤油で味付けした汁で食べるようになったのは、全国に醤油が出回りはじめた元禄（1688～1704）以後のことで、それ以前は味噌で味付けした味噌煮込みうどんが中心だったと考えられています。
色々な具をのせた天ぷら・玉子とじ・鴨南蛮うどんなどは江戸時代中期から後期にかけて開発されました。
江戸時代の頃から変わる事なく現在も、うどんは庶民の食べ物として日本中で食され続けています。
*日本文化いろは事典さんより http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/03_udon.html
ビタミンの摂取量
ミネラルの摂取量
